Garum
Zieleinsteigerentwurf

Länger haltbar machen

Auch gesucht als: haltbar, konservieren, Vorrat, länger aufbewahren, Reste aufbewahren

Kurz gesagt: Lebensmittel halten länger, wenn Keime kein freies Wasser, keine Wärme oder keine Zeit bekommen.

Bild im Kopf

Wie ein Haus gegen Einbrecher: Abschließen, Licht an, Wachhund. Jede Maßnahme allein hilft, zusammen am besten.

Hebel und Techniken für „Länger haltbar machen“
HEBELTECHNIKENTemperaturSalzmengeZuckermengeFeuchtigkeitpH-Wert (sauer –basisch)Richtig einfrieren undauftauenNasspökeln in Salzlake

Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.

Die Hebel

TemperaturSalzmengeZuckermengeFeuchtigkeitpH-Wert (sauer – basisch)

Faustregeln

  1. Reste rasch abkühlen und in den Kühlschrank.
  2. Flach einfrieren und luftdicht verpacken.
  3. Salz, Zucker, Säure und Trocknen machen haltbar, ersetzen aber keine Hygiene.
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+ 2
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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004)