Gerichteinsteigerentwurf
Konfitüre
Auch gesucht als: Marmelade, Erdbeerkonfitüre, Aprikosenkonfitüre
Kurz gesagt: Konfitüre geliert, wenn , Zucker und Säure zusammenkommen und genug Wasser verkocht ist.
Bild im Kopf
Drei Schlüssel für ein Schloss.
Die entscheidenden Momente
- 1Früchte mit Zucker mischen und ziehen lassen
Der zieht Saft aus den Früchten.
Osmose: Salz und Zucker ziehen Wasser - 2Zitronensaft zugeben
Säure hilft dem Pektin zu gelieren und hält die Farbe frisch.
Gelieren mit Pektin - 3Sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt
Wasser verdampft, Zucker und Pektin werden konzentriert.
Einkochen (Reduktion) - 4Heiß abfüllen
Heiß gefüllt und verschlossen hält sie länger.
Gelieren mit Pektin
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)