Zieleinsteigerentwurf
Schöne Farbe
Auch gesucht als: goldbraun, leuchtend grün, Farbe, appetitlich
Kurz gesagt: Schöne Farbe heißt je nach Lebensmittel etwas anderes: goldbraune Kruste, leuchtendes Grün oder tiefes Rot.
Bild im Kopf
Drei Farbkästen: Braun kommt von Hitze und Trockenheit, Grün von Kürze, Rot von Säure.
Hebel und Techniken für „Schöne Farbe“
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was Schöne Farbe bedeutet
Braun entsteht durch und bei trockener Hitze. Grün bleibt bei kurzer Garzeit erhalten. Rote Farbstoffe brauchen Säure.
Was passiert
Farbe ist ein guter Hinweis auf Geschmack: Goldbraun heißt Röstaromen, leuchtend grün heißt frisch und knackig.
Die Hebel
Faustregeln
- Für Braun: trocken und heiß.
- Für Grün: kurz und abschrecken.
- Für Rot: etwas Säure.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier