Technikeinsteigerentwurf
Im Ofen rösten
Auch gesucht als: Ofengemüse, Blech, backen im Ofen
Kurz gesagt: Heißer Ofen, heißes Blech, Abstand zwischen den Stücken: So bräunt Gemüse, statt im eigenen Dampf zu garen.
Bild im Kopf
Wie Wäsche aufhängen: Mit Abstand trocknet jedes Stück, auf einem Haufen bleibt alles feucht.
Was passiert
Die trockene Ofenluft nimmt das Wasser der Oberfläche auf. Liegen die Stücke zu eng, sammelt sich Dampf zwischen ihnen und hält die Oberfläche bei 100 °C. Ein vorgeheiztes Blech gibt der Unterseite sofort Kontakthitze, dort entsteht die beste Kruste.
Warum wichtig
Wedges, Ofengemüse, Rosenkohl: Der Unterschied zwischen gedämpft und geröstet liegt meist nur im Platz und der Hitze.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Ofen mit Blech auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
Alle Schritte als Liste
- Ofen mit Blech auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
- Stücke trocknen und dünn mit Öl mischen.
- Mit Abstand auf das heiße Blech legen, Schnittfläche nach unten.
- Nach etwa 20 Minuten wenden, wenn sie sich lösen.
- Fertig gebacken auf ein Gitter legen, nicht stapeln.
Faustregeln
- Lieber zwei Bleche als ein volles.
- Was klebt, ist noch nicht fertig: warten, bis es sich löst.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kartoffeln, Stärke, Frittieren