Technikeinsteigerentwurf
Blanchieren und abschrecken
Auch gesucht als: blanchieren, abschrecken, Eiswasser, überbrühen
Kurz gesagt: Gemüse kurz in kochendem Salzwasser garen und sofort in Eiswasser stoppen. Es bleibt knackig und leuchtend grün.
Bild im Kopf
Wie ein Foto, das man im richtigen Moment schießt: Das Eiswasser hält den besten Zustand fest.
Was passiert
Das kochende Wasser gart die Oberfläche schnell, löst etwas Kitt und treibt Luft aus, das Grün leuchtet. Das Eiswasser stoppt das sofort, bevor Säuren das Grün trüben und die Zellen zu weich werden.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Viel Wasser kräftig salzen und sprudelnd kochen.
Alle Schritte als Liste
- Viel Wasser kräftig salzen und sprudelnd kochen.
- Daneben eine Schüssel Eiswasser bereitstellen.
- Gemüse portionsweise 1–3 Minuten garen.
- Sofort ins Eiswasser, bis es ganz kalt ist.
- Abtropfen und trocken tupfen.
Verwandte Einträge
Quellen
- Education Bureau Hong Kong: STEM – Fruits and Vegetables
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier