Technikeinsteigerentwurf
Trocken tupfen
Auch gesucht als: abtrocknen, trocknen
Kurz gesagt: Die einfachste Technik in der Küche: Wasser von der Oberfläche nehmen, bevor es heiß wird.
Bild im Kopf
Wie ein nasses Streichholz: Erst wenn es trocken ist, brennt es.
Was passiert
Jeder Tropfen auf der Oberfläche muss erst verdampfen, bevor die Temperatur über 100 °C steigen kann. Das kostet Zeit und Hitze. Ist die Oberfläche trocken, beginnt die Bräunung sofort.
Warum wichtig
Gilt für Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse und Geflügelhaut gleichermaßen.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 3
Mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch rundum abtupfen.
Alle Schritte als Liste
- Mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch rundum abtupfen.
- Bei Kartoffeln nach dem Wässern zusätzlich kurz an der Luft trocknen lassen.
- Erst danach mit Öl oder Gewürzen mischen.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kartoffeln, Stärke, Frittieren