Weihnachtsbäckerei verstehen
Vom Mürbeteig bis zum Lebkuchen: warum Guetzli zart, glänzend, weich oder knusprig werden, und wie sie es bleiben.
Für alle, die im Advent backen, auch mit Kindern
- Mürbe
Fast alle Guetzli sind Mürbeteig: Fett zwischen dem Mehl macht sie zart.
- Glutenbildung
Warum man Guetzliteig kaum knetet, Brotteig aber lange.
- Guetzliteig kühlen
Kalter Teig hält die Form: der wichtigste Handgriff beim Ausstechen.
- Mailänderli
Alles zusammen im Klassiker, mit Eigelb-Glanz.
- Spitzbuben
Hell backen und mit Pektin kleben.
- Schaum & Luft einschlagen
Eischnee als Baustoff: für Glasuren und Gebäck ohne Mehl.
- Zimtsterne
Warum die Glasur nur bei kühlem Ofen weiß bleibt.
- Basler Brunsli
Kurz und heiß: außen fest, innen weich.
- Chräbeli
Eine trockene Haut und Dampf ergeben die Füßchen.
- Triebmittel
Was Teige außer Hefe noch lockert.
- Lebkuchen
Honig, Hirschhornsalz und lange Ruhe.
- Guetzli richtig lagern
Damit die Arbeit bis Weihnachten hält.
- Grittibänz
Zum Schluss Hefeteig für den Samichlaus.
Teste dich
Warum knetet man Guetzliteig nur kurz?