Technikeinsteigergeprüft
Guetzliteig kühlen
Auch gesucht als: Teig kalt stellen, Mürbeteig kühlen, Teig ruhen lassen
Kurz gesagt: Butterteig vor dem Auswallen kühlen: Er klebt nicht, lässt sich sauber ausstechen und zerläuft im Ofen nicht.
Bild im Kopf
Wie eine Tafel Schokolade im Sommer: Aus dem Kühlschrank bricht sie sauber, warm verbiegt sie sich.
Was passiert
Im Kühlschrank wird die Butter im Teig fest. Gleichzeitig nimmt das Mehl die Feuchtigkeit ganz auf, und das wenige entspannt sich. Kommen die ausgestochenen Formen kalt in den Ofen, ist der Rand schon fest, bevor die Butter schmilzt.
Warum wichtig
Warmer Teig klebt am Wallholz, die Formen verziehen sich und laufen beim Backen breit.
Kommt vor bei
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Teig flach drücken und in Folie mindestens eine Stunde kühlen.
Alle Schritte als Liste
- Teig flach drücken und in Folie mindestens eine Stunde kühlen.
- Zum Auswallen 5–10 Minuten antauen lassen, wenn er bröckelt.
- Zwischen zwei Backpapieren auswallen, so braucht es kein zusätzliches Mehl.
- Ausgestochene Guetzli auf dem Blech nochmals 10 Minuten kühlen, dann backen.
Faustregeln
- Für scharfe Konturen: Guetzli kalt in den heißen Ofen.
Mürbe
Kekse laufen breit
Guetzliteig bröckelt beim Auswallen
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Teige: Mürbeteig