Labor-Rezepteinsteigerentwurf
Buttermilch-Ersatz aus Milch und Zitrone
Auch gesucht als: Buttermilch Ersatz, saure Milch, Buttermilch selber machen
Kurz gesagt: Milch mit etwas Zitronensaft wird in wenigen Minuten sauer und leicht dick. Zum Backen ersetzt sie Buttermilch.
Bild im Kopf
Wie ein Doppelgänger: Sieht nicht ganz gleich aus, spielt die Rolle im Teig aber genauso.
Du brauchst · 10 Minuten
- 250 ml Milch
- 1 EL Zitronensaft oder milder Essig
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Zitronensaft in ein Messglas geben, mit Milch auf 250 ml auffüllen
Die Säure senkt den der Milch.
pH-Wert (sauer – basisch) - 25–10 Minuten stehen lassen
Das Milcheiweiß beginnt zu gerinnen, die Milch wird dicker und bildet feine Flocken.
Säure gart Eiweiß - 3Im Teig zusammen mit Natron verwenden
Die Säure reagiert mit Natron zu Kohlendioxid: Pancakes und Scones gehen auf.
Chemische Lockerung
Ergebnis
250 ml saure Milch.
Haltbarkeit
Frisch verwenden.
Wofür verwenden
- Pancakes, Scones, Zopf und Kuchen, die Buttermilch verlangen.
- Marinade für Poulet: Die milde Säure macht die Oberfläche zart.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)