Gerichteinsteigerentwurf
Pancakes
Auch gesucht als: amerikanische Pfannkuchen, fluffige Pfannkuchen
Kurz gesagt: Pancakes werden fluffig durch Backpulver und einen kaum gerührten Teig.
Bild im Kopf
Kleine Kuchen, die in der Pfanne aufgehen.
Die entscheidenden Momente
- 1Trockene und nasse Zutaten getrennt vorbereiten
So muss man am Ende nur noch kurz mischen.
Glutenbildung - 2Nur kurz zusammenrühren, Klümpchen bleiben
Wenig , zarter Pancake.
Pfannkuchen werden gummig - 3Teig ein paar Minuten stehen lassen
Das Backpulver beginnt zu arbeiten, das Mehl quillt.
Chemische Lockerung - 4Bei mittlerer Hitze backen, wenden wenn Blasen platzen
Die Hitze treibt das Gas aus, die Unterseite bräunt.
Maillard-Reaktion
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)