Butter selber machen
Auch gesucht als: Butter herstellen, Butter aus Rahm, Buttermilch selber
Kurz gesagt: Butter entsteht, wenn man Rahm so lange schlägt, bis die Fetttröpfchen zusammenkleben. Übrig bleibt Buttermilch.
Wie eine Menschenmenge, die sich nach dem Konzert zu Grüppchen sammelt: Aus vielen Einzelnen werden wenige große Klumpen.
- 500 ml Vollrahm, kalt
- Mixer oder Handrührgerät
- Sieb, Schüssel mit Eiswasser
- Prise Salz nach Wunsch
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Kalten Rahm schlagen, über Schlagrahm hinaus
Erst schließt das Schlagen Luft ein. Dann reißen die Hüllen der Fetttröpfchen, und das Fett beginnt zu verkleben.
Schaum & Luft einschlagen - 2Weiterschlagen, bis es plötzlich spritzt
Die kippt: Aus Fett in Wasser wird ein Fettklumpen, Buttermilch trennt sich ab.
Emulsion - 3Buttermilch abgießen und aufheben
Sie ist die wässrige Phase mit Milcheiweiß und Milchzucker.
- 4Butter in Eiswasser kneten, bis das Wasser klar bleibt
Reste von Buttermilch würden schnell sauer werden und die Butter verderben.
Bakterien und Temperatur: die Gefahrenzone - 5Nach Wunsch salzen und formen
Salz würzt und macht die Butter haltbarer.
Haltbarkeit: Salz und Zucker binden das Wasser
Ergebnis
Aus 500 ml Rahm etwa 200 g Butter und gut 250 ml Buttermilch (Richtwert).
Haltbarkeit
Gut gewaschen und gekühlt etwa eine Woche, gesalzen länger. Eingefroren einige Monate.
Wofür verwenden
- Aufs Brot, zum Backen, zum .
- Die Buttermilch für Pancakes oder Zopf.
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)