Fluffig
Auch gesucht als: locker, luftig, fluffiger, leicht, Pancakes fluffig
Kurz gesagt: Fluffig heißt: viele kleine Gasblasen, die im Ofen festgehalten werden, und ein Teig, der zart genug ist, um nicht zäh zu sein.
Wie ein Schwamm mit tausend kleinen Löchern statt ein Ziegelstein.
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was Fluffig bedeutet
Gas kommt von Backpulver, Hefe, Eischnee oder Dampf. Fluffig wird es, wenn das Gas im richtigen Moment entsteht und der Teig fest wird, bevor es entweicht. Wenig hält das Ergebnis zart.
Was passiert
Zu viel Rühren macht zäh und treibt Luft wieder hinaus. Zu wenig Triebmittel oder zu langes Stehen lässt den Teig flach bleiben.
Die Hebel
Faustregeln
- Trockene und nasse Zutaten nur kurz vermengen.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Teig mit Backpulver nicht lange stehen lassen.
In der Praxis
Kuchen & Gebäck
Pancakes: Klümpchen im Teig sind in Ordnung. Glatt gerührt werden sie gummiartig.
Eier
Soufflé und Omelette soufflé leben nur vom Eischnee.
- America’s Test Kitchen: Baking powder vs. baking soda
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker