Problemeinsteigerentwurf
Muffins haben Tunnel
Auch gesucht als: Löcher im Muffin, Muffins zäh, Muffins spitz
Kurz gesagt: Der Teig wurde zu lange gerührt. Das ist zu stark, Gas sammelt sich in langen Kanälen.
Bild im Kopf
Wie Maulwurfsgänge im Rasen.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hast du den Teig glatt gerührt?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu lange gerührt
Langes Rühren baut ein zähes Netz, das Gas in Tunneln führt.
Nächstes Mal: Nur rühren, bis das Mehl verschwunden ist · Klümpchen sind in Ordnung
- Ofen zu heiß
Außen fest, bevor innen das Gas verteilt ist: spitze Kuppel und Risse.
Nächstes Mal: Temperatur prüfen
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker