Technikeinsteigerentwurf
Aufschlagen (Eischnee, Sahne)
Auch gesucht als: Eischnee schlagen, Sahne schlagen, steif schlagen
Kurz gesagt: Eiweiß oder Sahne kräftig schlagen, bis sich ein fester Schaum bildet. Der richtige Moment zum Aufhören ist entscheidend.
Bild im Kopf
Wie Ballons aufpusten: Bis zur richtigen Größe gut, darüber platzen sie.
Was passiert
Am Anfang entstehen große, unregelmäßige Blasen. Mit der Zeit werden sie kleiner und gleichmäßiger, der Schaum wird steif. Schlägt man weiter, ziehen sich die Eiweiße zu stark zusammen, der Schaum wird krümelig und wässrig.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
Alle Schritte als Liste
- Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
- Langsam beginnen, bis es schäumt, dann eine Prise Säure dazu.
- Schneller schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Zucker einrieseln lassen.
- Aufhören, wenn der Schaum steif und glänzend ist.
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