Stellschraubeeinsteigerentwurf
Mechanik (kneten, schlagen, rühren)
Auch gesucht als: kneten, rühren, schlagen, mixen
Kurz gesagt: Wie viel und wie kräftig du bearbeitest, entscheidet über Netz, Luft und .
Bild im Kopf
Ein Regler zwischen Streicheln und Durchkneten.
Mechanik (kneten, schlagen, rühren)
wenigviel
wenig: zart, wenig Netz
Ziehen zum Ausprobieren
Was passiert
Kneten stärkt das , Schlagen bringt Luft hinein und zerteilt Fett in feine Tröpfchen. Zu viel davon macht Kuchen zäh, Eischnee krümelig und Sahne zu Butter.
Faustregeln
- Brot: viel. Kuchen: wenig. Eischnee: bis glänzend steif, dann aufhören.
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker