Garum
Experimenteinsteigerentwurf

Butter selber schütteln

Auch gesucht als: Butter machen Kinder, Sahne schütteln

Kurz gesagt: Aus Sahne wird Butter, wenn man lange genug schüttelt.

Bild im Kopf

Wie Tanzpaare, die sich nach langem Gedränge endlich finden: Erst schwebt jedes Fetttröpfchen allein, dann klebt alles zusammen.

Vorher · NachherSahne
Schraubglas
Schematisch
Du brauchst · 20 Minuten
  • 200 ml kalte Vollrahm
  • ein Schraubglas
  • eine Prise Salz

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 4
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Sahne ins Glas füllen und gut verschließen.

Alle Schritte als Liste
  1. Sahne ins Glas füllen und gut verschließen.
  2. Kräftig schütteln, etwa 10–15 Minuten. Dabei abwechseln.
  3. Wenn sich ein Klumpen und Flüssigkeit trennen, die Flüssigkeit abgießen.
  4. Butter mit kaltem Wasser spülen und salzen.

Was du siehst

Erst wird die schaumig, dann fest, dann trennt sie sich plötzlich in einen gelben Klumpen und weiße Buttermilch.

Warum das passiert

Schütteln reißt die Hüllen der Fetttröpfchen auf, sie verkleben zu immer größeren Klumpen. Genau das passiert, wenn Schlagrahm zu lange geschlagen wird.

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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004)