Backpulver selber mischen
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Kurz gesagt: Backpulver ist eine Mischung aus einer Base, einer Säure und etwas Stärke. Aus Natron und Weinstein lässt es sich in einer Minute selbst mischen.
Wie ein Feuerwerk mit getrennt verpackter Zündschnur: Erst wenn Wasser dazukommt, geht es los.
- 1 TL Natron
- 2 TL Weinsteinpulver (Weinsteinsäure oder Weinsteinbackpulver-Säure)
- 1 TL Maisstärke
- ein trockenes Schraubglas
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Natron, Weinstein und Stärke trocken mischen
Natron ist die Base, Weinstein die Säure. Trocken reagieren sie nicht miteinander.
Chemische Lockerung - 2Stärke nicht weglassen
Sie nimmt Luftfeuchtigkeit auf, bevor Säure und Base es tun, und hält die Mischung rieselfähig.
Stärke (Mais, Kartoffel) - 3Im Teig mit Flüssigkeit verrühren und gleich backen
Mit Wasser reagieren Säure und Base und bilden Kohlendioxid. Diese Mischung legt sofort los, darum nicht warten.
Chemische Lockerung - 4Frische testen: ein wenig in heißes Wasser streuen
Schäumt es kräftig, ist es noch aktiv.
Ergebnis
Etwa 4 TL Backpulver, so viel wie ein Päckchen. 1 TL ersetzt 1 TL gekauftes Backpulver.
Haltbarkeit
Trocken und luftdicht einige Wochen. Feuchtigkeit startet die Reaktion zu früh.
Wofür verwenden
- Kuchen, Muffins und Pancakes, wenn das Päckchen fehlt.
- Für Leute, die phosphatfreies Backpulver wollen.
- Smitten Kitchen: Make your own baking powder
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)