Zutateinsteigerentwurf
Backpulver
Auch gesucht als: Triebmittel, Backtriebmittel, Weinsteinbackpulver
Kurz gesagt: Backpulver ist Natron mit eingebauter Säure und etwas Stärke. Es reagiert einmal beim Anrühren und noch einmal in der Ofenhitze.
Bild im Kopf
Wie ein Brausepulver mit Zeitzünder.
Was Backpulver tut
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was passiert
Die Stärke hält Natron und Säure trocken getrennt. Mit Flüssigkeit beginnt die erste Reaktion, die zweite Säure reagiert erst bei Hitze. Altes oder feucht gelagertes Backpulver verliert seine Kraft.
Was die Zutat tut
bildet Gas beim AnrührenChemische Lockerung
bildet mehr Gas in der HitzeChemische Lockerung
Faustregeln
- Test: Ein Teelöffel in heißem Wasser muss kräftig sprudeln.
- Trocken und gut verschlossen lagern.
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