Garum
Zutateinsteigerentwurf

Joghurt

Auch gesucht als: Naturjoghurt, griechischer Joghurt, Buttermilch

Kurz gesagt: Joghurt ist von Milchsäurebakterien gesäuerte Milch. Die Säure dickt ein, macht frisch und aktiviert Natron.

Bild im Kopf

Milch, der Bakterien eine neue Form gegeben haben.

Was Joghurt tut
ROLLEVORGANGsäuert und dickt einaktiviert Natron imTeigmacht Marinaden mildMilchsäuregärungChemische LockerungMarinieren

Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.

Was passiert

Bakterien wandeln Milchzucker in Milchsäure um. Die Säure lässt das Milcheiweiß zu einem zarten Gel eindicken.

Was die Zutat tut

säuert und dickt einMilchsäuregärung
aktiviert Natron im TeigChemische Lockerung
macht Marinaden mildMarinieren

Faustregeln

  1. Joghurt in heiße Saucen erst am Schluss einrühren, sonst flockt er aus.
  2. Mit Natron im Teig: schöne Lockerung.
Verwandte Einträge
MilchsäuregärungChemische LockerungMarinierenSchärfe: Chili, Pfeffer und SenfJoghurt selber machenLabneh aus Joghurt
Quellen
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Milch, Zucker, Schokolade
id · joghurtGrafik-Vorlage · punktmatrix