Labor-Rezepteinsteigerentwurf
Labneh aus Joghurt
Auch gesucht als: Labneh, Joghurtkäse, abgetropfter Joghurt, griechischer Joghurt selber machen
Kurz gesagt: Joghurt im Tuch abgetropft wird über Nacht zu einem cremigen Frischkäse: Labneh.
Bild im Kopf
Wie Kaffee im Filter: Das Flüssige läuft durch, das Dicke bleibt zurück.
Vorher · NachherJoghurt
Du brauchst · 12–24 Stunden
- 500 g Naturjoghurt (Vollfett)
- ½ TL Salz
- Sieb, sauberes Tuch, Schüssel
Schritt für Schritt: was dabei passiert
- 1Joghurt mit Salz verrühren
Salz würzt und zieht zusätzlich Molke heraus.
Osmose: Salz und Zucker ziehen Wasser - 2Im Tuch über einer Schüssel im Kühlschrank abtropfen lassen
Das Eiweißnetz des Joghurts hält Fett und Eiweiß fest, die Molke tropft hindurch.
- 3Nach 6–8 Stunden: griechischer Joghurt. Nach 24 Stunden: streichfester Labneh
Je mehr Molke weg ist, desto fester und haltbarer, weil weniger freies Wasser bleibt.
Haltbarkeit: Salz und Zucker binden das Wasser
Ergebnis
Etwa 250 g Labneh und 250 ml Molke (Richtwert).
Haltbarkeit
Gekühlt etwa eine Woche. Zu Kugeln geformt in Olivenöl länger.
Wofür verwenden
- Mit Olivenöl, Za’atar und Brot.
- Statt Frischkäse auf Brot, in Dips und Saucen.
- Die Molke zum Brotbacken.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)