Begriffeinsteigerentwurf
Enzym
Auch gesucht als: Enzyme, Ferment
Kurz gesagt: Ein Eiweiß, das wie eine winzige Schere oder ein Werkzeug Stoffe im Lebensmittel umbaut, ohne sich selbst zu verbrauchen. Hitze schaltet es ab.
Bild im Kopf
Wie ein Arbeiter am Fließband, der immer denselben Handgriff macht, bis ihn jemand nach Hause schickt.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)