Prozesseinsteigerentwurf
Leidenfrost-Effekt
Auch gesucht als: tanzender Wassertropfen, Wassertropfen-Test
Kurz gesagt: Auf einer sehr heißen Pfanne schwebt ein Wassertropfen auf seinem eigenen Dampfpolster und tanzt umher.
Bild im Kopf
Wie ein Airhockey-Puck auf einem Luftkissen.
Ebene 1 · Wassertropfen auf der Pfanne≈ 5 cm
Modell vereinfacht
Was passiert
Bei mittlerer Hitze verdampft ein Tropfen zischend. Ist die Pfanne deutlich heißer, verdampft die Unterseite so schnell, dass ein Dampfkissen entsteht, auf dem der Tropfen gleitet. Er lebt dann sogar länger.
Warum wichtig
Der einfachste Test, ob eine Edelstahlpfanne heiß genug für Fleisch oder Fisch ist.
Faustregeln
- Edelstahlpfanne: Tanzt ein Wassertropfen als Kugel, ist sie heiß genug, damit nichts klebt.
- Bei beschichteten Pfannen nicht leer überhitzen.
Stellschrauben
1
Temperaturerst ab hoher Hitze
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)