Problemeinsteigerentwurf
Fisch klebt an der Pfanne
Auch gesucht als: Fischhaut klebt, Fisch reißt beim Wenden
Kurz gesagt: Die Pfanne war nicht heiß genug oder der Fisch wurde zu früh bewegt. Eiweiß verbindet sich mit dem Metall.
Bild im Kopf
Wie ein Pflaster, das man zu früh abreißt.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hat es beim Einlegen deutlich gezischt?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Pfanne zu kalt
In lauwarmer Pfanne verbindet sich Eiweiß mit dem Metall, bevor sich eine Kruste bildet.
Nächstes Mal: Pfanne richtig vorheizen · Wassertropfen-Test
- Zu früh gewendet
Ist die Kruste fertig, löst sich der Fisch von selbst.
Nächstes Mal: Liegen lassen, bis er sich löst
- Haut nass
Wasser verhindert die Kruste.
Nächstes Mal: Haut gründlich trocken tupfen · Mit einem Messerrücken abstreifen
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)