Kuchen sinkt ein
Auch gesucht als: Kuchen fällt zusammen, Delle in der Mitte, Kuchen eingefallen
Kurz gesagt: Der Kuchen ist schneller gestiegen, als er fest werden konnte, oder er kam zu früh aus dem Ofen.
Wie ein Kartenhaus, das man zu früh loslässt: Bevor alles verkeilt ist, fällt es in sich zusammen.
Was ist bei dir passiert?
Ist die eingesunkene Stelle innen klitschig oder roh?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Nicht durchgebacken
Die Mitte war noch flüssig und konnte das Gas nicht halten.
Nächstes Mal: Stäbchenprobe in der Mitte · Ofentemperatur mit einem Thermometer prüfen
- Ofen zu früh geöffnet
Kalte Luft lässt das Gas schrumpfen, bevor der Teig fest ist.
Nächstes Mal: Erst nach zwei Dritteln der Backzeit öffnen · Tür sanft schließen
- Zu viel Triebmittel
Zu viel Gas lässt den Teig zu schnell steigen, dann fällt er zusammen.
Nächstes Mal: Backpulver genau abwiegen · Nicht nach Gefühl nachgeben
- Zu viel geschlagen
Zu viel Luft ohne genug Struktur.
Nächstes Mal: Nach Zugabe des Mehls nur noch kurz rühren
- KitchenAid: Why did my cake sink in the middle?
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker