Problemeinsteigerentwurf
Kuchen ist klitschig
Auch gesucht als: speckig, nicht durch, klebrige Schicht, Kuchen roh
Kurz gesagt: Ein Teil des Teigs ist nicht durchgebacken oder wieder zusammengefallen. Die Stärke ist nicht richtig .
Bild im Kopf
Wie Pudding in einem Kuchenmantel.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
War Obst oder viel Flüssigkeit im Teig?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu kurz gebacken
Die Mitte erreicht nicht die Temperatur, bei der Stärke fest wird.
Nächstes Mal: Länger backen, mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird
- Zu viel Flüssigkeit oder Obst
Saftiges Obst gibt Wasser ab und macht den Teig darunter nass.
Nächstes Mal: Obst trocken tupfen und in etwas Mehl wenden · Etwas länger backen
- Ofen zu heiß
Außen fertig, innen noch roh.
Nächstes Mal: 10–20 °C weniger, dafür länger
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kuchen, Gebäck, Zucker