Gerichteinsteigerentwurf

Cold Brew

Auch gesucht als: kalt gebrühter Kaffee, Cold Brew Kaffee

Kurz gesagt: Kaffee zieht viele Stunden in kaltem Wasser: Das löst weniger Säure und Bitterstoffe und schmeckt darum mild.

Bild im Kopf

Wie langsames Gießen statt eines Wolkenbruchs: Es kommt weniger auf einmal, dafür sanfter.

Die entscheidenden Momente

1
Kaffee grob mahlen, etwa 80–100 g auf einen Liter kaltes Wasser (Richtwert)
Grobes Pulver lässt sich gut abfiltern, und die lange Zeit gleicht die geringere Oberfläche aus.
Extraktion
2
12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
Kaltes Wasser löst Aromen langsam und lässt viele Säuren und Bitterstoffe zurück.
Temperatur
3
Durch einen Papierfilter abgießen
Feine Teilchen würden weiter ziehen und den Kaffee trüben.
Zeit
4
Als Konzentrat mit Wasser oder Milch verdünnen
Die Mischung ist stark. Verdünnt hält sie sich gekühlt etwa eine Woche (Richtwert).
Extraktion

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Quellen · 1