Welteinsteigerentwurf
Kaffee & Tee
Auch gesucht als: Kaffee, Espresso, Tee, Rösten, Brühen
Kurz gesagt: Kaffee und Tee sind Extraktion: Heißes Wasser löst Aromen aus Bohnen oder Blättern. Röstung, Mahlgrad, Temperatur und Zeit bestimmen, was herauskommt.
Bild im Kopf
Wie Teebeutel und Geduld: Zu kurz schmeckt dünn, zu lange bitter.
Was passiert
Beim Rösten entstehen durch und die Aromen. Beim Brühen lösen sich zuerst Säuren und Fruchtaromen, später Süße, zuletzt Bitterstoffe.
Warum wichtig
Saurer Kaffee ist meist zu kurz oder zu grob extrahiert, bitterer zu lange oder zu fein.
Faustregeln
- Sauer: feiner mahlen oder länger brühen.
- Bitter: gröber mahlen oder kürzer brühen.
- Grüntee mit etwa 70–80 °C, nicht kochend (Richtwert).
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)