Begriffeinsteigerentwurf
Extraktion
Auch gesucht als: herauslösen, Auszug
Kurz gesagt: Wasser löst Aroma-, Säure- und Bitterstoffe aus Kaffee, Tee oder Gewürzen, zuerst die Säuren, zuletzt die Bitterstoffe.
Verwandte Einträge
Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kaffee und Tee