Problemeinsteigerentwurf
Das Essen ist zu scharf
Auch gesucht als: zu scharf, Chili zu viel, Curry zu scharf, Schärfe retten
Kurz gesagt: Zu viel Chili lässt sich nicht herauskochen, aber mildern: mit Milchprodukten, Fett, Säure und mehr Masse.
Bild im Kopf
Wie ein zu lautes Instrument im Orchester: Man kann es nicht leiser machen, aber die anderen lauter.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hast du die Chili am Anfang lange in Öl angebraten?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu viel Chili oder Chilischoten mit Scheidewänden
löst sich nicht in Wasser, Verdünnen mit Wasser hilft kaum.
Nächstes Mal: Joghurt, Sahne, Kokosmilch oder Milch einrühren · Mehr von den anderen Zutaten dazugeben · Etwas Zucker und Säure gleichen aus
- Chili zu lange in Öl gezogen
Im Fett löst sich besonders viel Capsaicin.
Nächstes Mal: Chili kürzer anbraten oder erst später zugeben
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Quellen
- Penn State: Proteins in dairy and plant milks reduce oral burn from capsaicin
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)