Wedges und Pommes werden nicht knusprig
Auch gesucht als: Ofenkartoffeln labbrig, Wedges weich, Pommes labbrig, Wedges knuspriger
Kurz gesagt: Die Oberfläche wird nicht trocken genug, um auszuhärten. Meist ist zu viel Wasser oder Dampf im Spiel.
Wie ein zu voller Wäscheständer: Alles ist warm, aber nichts wird trocken.
Mit Abstand kann der Dampf entweichen. Die Oberflächen trocknen und werden knusprig.
Was ist bei dir passiert?
Lagen die Wedges eng oder übereinander auf dem Blech?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Blech zu voll
Liegen die Stücke eng, kann der Dampf nicht entweichen. Er hält die Oberflächen bei 100 °C.
Nächstes Mal: Abstand zwischen den Stücken lassen · Lieber zwei Bleche nehmen
- Zu nass in den Ofen
Wasser auf der Oberfläche muss erst verdampfen. Bis dahin ist die Hälfte der Backzeit vorbei.
Nächstes Mal: Nach dem Wässern sehr gründlich trocknen · Kurz an der Luft liegen lassen
- Stärkefilm auf der Schnittfläche
Lose Stärke und Zucker vom Schneiden werden klebrig und bräunen zu früh. Die Wedges werden dunkel, aber nicht fest.
Nächstes Mal: 30 Minuten kalt wässern · Spülen, bis das Wasser klar bleibt
- Ofen nicht heiß genug
In einem lauwarmen Ofen verdampft das Wasser langsam, die Stücke garen weich, bevor die Oberfläche trocknet.
Nächstes Mal: Ofen und Blech auf 220 °C vorheizen · Erst hineinschieben, wenn er wirklich heiß ist
- Nach dem Backen weich geworden
Gestapelt oder abgedeckt kondensiert der Dampf aus dem Inneren auf der Kruste.
Nächstes Mal: Auf ein Gitter legen · Nicht abdecken, sofort servieren
- Potatoes USA: Why soak potatoes in cold water before cooking?
- Fine Dining Lovers: The science of French fries
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kartoffeln, Stärke, Frittieren