Technikeinsteigerentwurf
Im Wasserbad garen
Auch gesucht als: Bain-marie, Wasserbad, über Dampf aufschlagen
Kurz gesagt: Eine Schüssel über oder in heißem Wasser erwärmen. Die Temperatur steigt sanft und kann nicht über 100 °C gehen.
Bild im Kopf
Wie ein Puffer zwischen Flamme und Schüssel: Das Wasser schluckt die Spitzen.
Was passiert
Das Wasser verteilt die Hitze gleichmäßig und begrenzt sie. So gerinnen Eiercremes, Hollandaise oder Schokolade nicht so leicht.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Topf mit wenig Wasser zum Simmern bringen.
Alle Schritte als Liste
- Topf mit wenig Wasser zum Simmern bringen.
- Schüssel darüber setzen, sie soll das Wasser nicht berühren.
- Unter ständigem Rühren erwärmen.
- Bei Bedarf die Schüssel kurz abheben, wenn es zu schnell geht.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier