Welteinsteigerentwurf
Hülsenfrüchte
Auch gesucht als: Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen
Kurz gesagt: Getrocknete Bohnen, Linsen und Kichererbsen brauchen Wasser, Zeit und Hitze, bis Schale und Zellwände weich werden.
Bild im Kopf
Wie ein Samen im Frühling: Erst Wasser, dann wird er wieder lebendig und weich.
Was passiert
Beim Einweichen nehmen die getrockneten Samen Wasser auf. Beim Kochen lösen sich die Kittstoffe zwischen den Zellen (), die Stärke . Säure und Kalk halten die Zellwände fest, Natron und Salz machen sie weicher.
Warum wichtig
Wer weiß, was Hülsenfrüchte weich macht und was sie hart hält, braucht nie mehr stundenlang auf zähe Bohnen zu warten.
Faustregeln
- Bohnen und Kichererbsen einweichen, Linsen nicht.
- Säure wie Tomate oder Wein erst zugeben, wenn sie weich sind.
- Rote Bohnen immer mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
Verwandte Einträge
Bohnen und Kichererbsen werden nicht weichQuellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Hülsenfrüchte