Problemeinsteigergeprüft

Guetzliteig bröckelt beim Auswallen

Auch gesucht als: Mürbeteig bricht, Teig reißt, Plätzchenteig bröselig

Kurz gesagt: Der Teig ist zu kalt, zu trocken oder zu wenig zusammengedrückt: Die Butter hält die Krümel nicht zusammen.

Bild im Kopf

Wie ein Schneeball aus Pulverschnee: Zu kalt und zu trocken, er hält nicht.

Was ist bei dir passiert?

Frage 1

Kam der Teig direkt aus dem Kühlschrank?

Direkt aus dem Kühlschrank zu kalt
Ganz kalte Butter ist spröde und bricht statt nachzugeben.
Nächstes Mal: 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen · Kurz mit den Händen durchkneten
Zu wenig Flüssigkeit
Ohne genug Ei oder Wasser verbinden sich Mehl und Fett nicht zu einem Teig.
Nächstes Mal: Einen Esslöffel kaltes Wasser oder Eiweiß einarbeiten
Zu wenig zusammengedrückt
Mürbeteig soll kaum geknetet werden, aber er muss einmal fest zusammengedrückt sein.
Nächstes Mal: Zu einer Kugel drücken, flach in Folie kühlen

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Quellen · 1