Problemeinsteigerentwurf
Kekse laufen breit
Auch gesucht als: Guetzli zerlaufen, Cookies flach, Kekse zu dünn
Kurz gesagt: Die Butter ist geschmolzen, bevor die Ränder fest wurden.
Bild im Kopf
Wie ein Schneemann in der Sonne: Wenn er schneller schmilzt, als er friert, wird er flach.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Kam der Teig direkt aus dem Kühlschrank?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Teig zu warm
Butter schmilzt bei etwa 35 °C. Warmer Teig zerläuft sofort.
Nächstes Mal: Teig vor dem Backen kalt stellen · Blech zwischen den Durchgängen abkühlen lassen
- Viel Zucker oder zu wenig Mehl
Zucker verflüssigt sich im Ofen, Mehl gibt Halt.
Nächstes Mal: Mehl abwiegen · Etwas weniger Zucker oder etwas mehr Mehl
- Ofen zu kühl
Die Ränder brauchen zu lange, um fest zu werden.
Nächstes Mal: Ofen ganz vorheizen · Temperatur mit Thermometer prüfen
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