Gerichtfortgeschrittengeprüft

Spitzbuben

Auch gesucht als: Spitzbuben backen, Linzer Guetzli, Konfitüreguetzli

Kurz gesagt: Zwei dünne, mürbe Böden mit Konfitüre dazwischen: Hell gebacken bleiben sie zart, und aufgekochte Konfitüre klebt sie zusammen.

Bild im Kopf

Wie ein Sandwich mit eingebautem Fenster: Unten der Boden, oben der Rahmen, dazwischen leuchtet die Konfitüre.

Die entscheidenden Momente

1
Mürbeteig mit Puderzucker machen und kühlen
Puderzucker löst sich schnell und macht den Teig fein und zart.
Mürbe
2
Dünn auswallen, ausstechen, bei der Hälfte ein Loch ausstechen
Dünne Böden backen schnell durch, bevor sie bräunen.
Wärmeleitung
3
Bei etwa 200 °C nur 6–8 Minuten backen, bis sie hell sind (Richtwert)
Spitzbuben sollen hell bleiben: Mehr Bräunung macht sie hart und bitter.
Maillard-Reaktion
4
Konfitüre kurz aufkochen, auf die Böden streichen, Deckel mit Loch darauf
Heiße Konfitüre ist flüssig und verteilt sich gut. Beim Abkühlen geliert das wieder und klebt die Hälften fest.
Gelieren mit Pektin

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Quellen · 1