Begriffeinsteigerentwurf
Senföle
Auch gesucht als: Senföl
Kurz gesagt: Die scharfen Stoffe in Senf, Meerrettich, Rettich und Kresse. Sie entstehen erst, wenn die Zellen verletzt werden, und verfliegen beim Kochen.
Kommt vor bei
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Quellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gewürze: Senf