Problemeinsteigerentwurf
Schokolade klumpt beim Schmelzen
Auch gesucht als: Schokolade wird fest, Schokolade grieselig, seized chocolate
Kurz gesagt: Ein paar Tropfen Wasser haben den Zucker in Sirup verwandelt, der die Kakaoteilchen zusammenklebt.
Bild im Kopf
Wie Puderzucker, auf den ein Tropfen Wasser fällt: Plötzlich wird aus Pulver ein zäher Klumpen.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Kann Wasser oder Dampf an die Schokolade gekommen sein?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Wenig Wasser oder Dampf
Schon ein Tropfen macht den Zucker klebrig, die Kakaoteilchen verklumpen.
Nächstes Mal: Löffelweise kochendes Wasser einrühren, bis sie glatt ist · Dann für Sauce oder heiße Schokolade verwenden
- Zu heiß
Überhitzte Schokolade wird dick und bröselig.
Nächstes Mal: Im Wasserbad sanft schmelzen · Mikrowelle nur in kurzen Stößen
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