Gerichteinsteigerentwurf
Ofengemüse
Auch gesucht als: geröstetes Gemüse, Blechgemüse
Kurz gesagt: Ofengemüse wird süß und gebräunt statt gedämpft, wenn es trocken, mit Abstand und heiß in den Ofen kommt.
Bild im Kopf
Wäsche aufhängen statt auf einem Haufen trocknen.
Die entscheidenden Momente
- 1Gleich große Stücke schneiden
Alles wird gleichzeitig gar.
Oberfläche & Schnittgröße - 2Trocknen und dünn mit Öl mischen
Öl leitet Hitze in jede Ecke, Wasser würde bremsen.
Öl - 3Mit Abstand auf das vorgeheizte Blech
Dampf kann entweichen, die Unterseite bräunt sofort.
Im Ofen rösten - 4Bei 220 °C rösten, einmal wenden
und machen das Gemüse süß und aromatisch.
Maillard-Reaktion
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)