Garum
Technikeinsteigerentwurf

Reis kochen mit der Quellmethode

Auch gesucht als: Reis kochen, Reis Wassermenge, Reis Verhältnis

Kurz gesagt: Reis gart in genau so viel Wasser, wie er aufnehmen kann, und danach zugedeckt fertig.

Bild im Kopf

Wie ein Garten, den man genau so viel gießt, wie die Erde schlucken kann.

Was passiert

Die Stärke im Korn nimmt Wasser auf und . Ist das Wasser aufgesogen, verteilt sich die Feuchtigkeit in der Ruhezeit gleichmäßig im Korn. Waschen spült losen Stärkestaub ab, der die Körner sonst verklebt.

Warum wichtig

Kein Abgießen, keine verlorenen Nährstoffe, und der Reis wird locker statt matschig.

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 4
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Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist.

Alle Schritte als Liste
  1. Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist.
  2. Mit Wasser im Verhältnis von etwa 1 : 1,5 aufkochen, Basmati eher 1 : 1,25 (Richtwert).
  3. Deckel drauf, auf kleinster Stufe 12–15 Minuten garen.
  4. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann auflockern.

Faustregeln

  1. Für lockeren Reis: während des Garens den Deckel nicht heben, der Dampf gart mit.
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Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Getreide: Reis