Problemeinsteigerentwurf
Reis wird matschig
Auch gesucht als: Reis klebrig, Reis breiig, Reis pappig
Kurz gesagt: Zu viel Wasser oder zu viel lose Stärke, manchmal auch zu viel Rühren.
Bild im Kopf
Wie Murmeln, die in Leim gefallen sind: Statt einzeln zu rollen, kleben alle aneinander.
Was ist bei dir passiert?
Frage 1
Hast du das Wasser abgemessen?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu viel Wasser
Das Korn quillt über und platzt auf.
Nächstes Mal: Wasser abmessen, z. B. etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Langkornreis (Richtwert)
- Nicht gewaschen
Lose Stärke an der Oberfläche macht klebrig.
Nächstes Mal: Reis waschen, bis das Wasser klar ist
- Umgerührt
Rühren löst Stärke, wie beim Risotto.
Nächstes Mal: Zugedeckt nicht rühren · Nach dem Kochen ruhen lassen, dann auflockern
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)