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Pouletbrust wird trocken

Auch gesucht als: Hähnchenbrust trocken, Hühnerbrust zäh, Pouletbrüstli

Kurz gesagt: Die magere Brust verliert schnell Saft, wenn sie deutlich über 70 °C gart oder ungleich dick ist.

Bild im Kopf

Wie ein Handtuch auf der Heizung: Eben noch feucht, Minuten später steif und trocken.

Was ist bei dir passiert?

Frage 1

Hast du die Temperatur gemessen und bei etwa 70 °C aufgehört?

Zu lange gegart
Je heißer das Eiweiß wird, desto stärker zieht es sich zusammen und presst Saft heraus. Brust hat kaum Fett, das das ausgleicht.
Nächstes Mal: Thermometer: bei 70 °C herausnehmen
Ungleich dick
Bis das dicke Ende gar ist, ist das dünne längst übergart.
Nächstes Mal: Flach klopfen oder waagrecht halbieren
Nicht vorgesalzen
Salz, das eine Weile einwirkt, hilft dem Fleisch, Wasser zu halten.
Nächstes Mal: Einige Stunden vorher salzen oder kurz in Salzlake legen

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