Fleisch ist trocken
Auch gesucht als: trocken, Pouletbrust trocken, Braten trocken, strohig
Kurz gesagt: Das Fleisch wurde innen zu heiß. Die Fasern haben ihren Saft herausgepresst.
Wie ein ausgewrungenes Handtuch: Das Wasser ist nicht verschwunden, es wurde herausgedrückt.
Was ist bei dir passiert?
Hast du mit Thermometer gegart?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Zu hohe Kerntemperatur
Über etwa 66 °C ziehen sich die Fasern stark zusammen und verlieren viel Saft.
Nächstes Mal: Mit Thermometer garen · Einige Grad vor dem Ziel herausnehmen, es gart nach · Ausnahme Geflügel: immer mindestens 70 °C im Kern, saftig hält es Salz oder Lake
- Mageres Stück ohne Vorbereitung
Pouletbrust und Schweinefilet haben kaum Fett und Bindegewebe, die Saftigkeit vortäuschen könnten.
Nächstes Mal: Über Nacht trocken salzen · Oder 1–2 Stunden in eine Salzlake legen
- Zu heiß und zu lange im Ofen
Bei hoher Ofenhitze übergart der Rand, während die Mitte noch aufholt.
Nächstes Mal: Niedrigere Ofentemperatur · Rückwärtsgaren für dicke Stücke
- Sofort angeschnitten
Direkt nach dem Garen läuft mehr Saft aus, das Fleisch wirkt auf dem Teller trockener.
Nächstes Mal: 5–10 Minuten ruhen lassen