Stellschraubeeinsteigerentwurf
Pfanne & Wärmespeicher
Auch gesucht als: Gusseisen, Edelstahl, beschichtete Pfanne, Eisenpfanne
Kurz gesagt: Schwere Pfannen speichern viel Hitze und kühlen beim Einlegen kaum ab. Leichte reagieren schnell, verlieren aber schnell Hitze.
Bild im Kopf
Wie ein großer gegen einen kleinen Akku.
Pfanne & Wärmespeicher
dünn und leichtschwer, Gusseisen
dünn und leicht: reagiert schnell, kühlt stark ab
Was passiert
Gusseisen und dicke Eisenpfannen speichern viel Wärme und sind ideal zum scharfen Anbraten. Edelstahl mit Sandwichboden verteilt Hitze gleichmäßig. Beschichtete Pfannen verzeihen klebrige Speisen, vertragen aber keine sehr hohe Hitze.
Faustregeln
- Scharf anbraten: Gusseisen oder Eisen.
- Eier und Fisch: beschichtet oder gut vorgeheizter Edelstahl.
- Saucen mit Säure: Edelstahl.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)