Zutateinsteigerentwurf
Pektin
Auch gesucht als: Gelierzucker, Apfelpektin
Kurz gesagt: Pektin ist der Kitt in Pflanzenzellen. Mit Zucker und Säure bildet es Gele, beim Kochen von Gemüse löst es sich.
Bild im Kopf
Derselbe Mörtel, der Gemüse zusammenhält, macht Konfitüre fest.
Was Pektin tut
Tippe einen Punkt an, um seine Verbindungen zu sehen.
Was passiert
In Früchten und Gemüse verbindet Pektin die Zellen. Herausgelöst und mit viel Zucker und Säure gekocht, bildet es ein Gel.
Was die Zutat tut
lässt Konfitüre gelierenGelieren mit Pektin
hält Gemüse festGemüse wird weich (Pektin-Abbau)
Faustregeln
- Gelierzucker enthält schon Pektin und Säure.
Pektin aus ApfelrestenQuellen · 1
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Milch, Zucker, Schokolade