Labor-Rezepteinsteigerentwurf

Pektin aus Apfelresten

Auch gesucht als: Apfelpektin, Pektin selber machen, Geliermittel aus Äpfeln, Gelierhilfe natürlich

Kurz gesagt: Schalen und Kerngehäuse von sauren Äpfeln stecken voller Pektin. Ausgekocht und eingekocht wird daraus ein natürliches Geliermittel.

Bild im Kopf

Wie Kleister aus dem Bastelschrank: Unscheinbar flüssig, aber er hält zusammen, was allein nicht hält.

Vorher · Nachherausgekocht

Pektinsaft

ausgekocht ↔ eingekocht

Schematisch

Du brauchst · 1 Tag, davon 1½ Stunden Arbeit

1–1,5 kg saure Äpfel oder Schalen und Kerngehäuse (z. B. vom Apfelkuchen, gesammelt im Tiefkühler)
Wasser, bis alles knapp bedeckt ist
Topf, Sieb, feines Tuch
kalter Teller für die Probe

Schritt für Schritt: was dabei passiert

1
Äpfel grob schneiden, mit Wasser bedecken, 40–60 Minuten zugedeckt köcheln
Hitze löst das aus den Zellwänden ins Wasser.
Gemüse wird weich (Pektin-Abbau)
2
Über Nacht durch ein Tuch abtropfen lassen, nicht pressen
Pressen macht den Saft trüb.
3
Den Saft offen auf die Hälfte einkochen
Das Pektin wird konzentriert.
Einkochen (Reduktion)
4
Tellerprobe: einen Löffel mit etwas Zucker und Zitrone auf einem kalten Teller abkühlen lassen
Wird er fest und runzelt beim Schieben, ist genug Pektin da. Sonst weiter .
Gelieren mit Pektin

Etwa 500 ml Pektinsaft (Richtwert).

Gekühlt eine Woche, eingefroren in Portionen viele Monate.

Für Konfitüre aus pektinarmen Früchten wie Erdbeeren, Kirschen oder Birnen: etwa 250 ml auf 1,5 kg Früchte (Richtwert).
Für Gelee.

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Quellen · 2