Problemeinsteigerentwurf

Panade fällt ab

Auch gesucht als: Panade löst sich, Schnitzel Panade ab

Kurz gesagt: Feuchtigkeit oder zu wenig Haftung zwischen den Schichten. Manchmal auch zu wenig Fett.

Bild im Kopf

Wie Tapete auf einer feuchten Wand.

Was ist bei dir passiert?

Frage 1

Hast du das Fleisch vor dem Mehl trocken getupft?

Fleisch nass
Dampf zwischen Fleisch und Panade drückt sie ab.
Nächstes Mal: Trocken tupfen · Mehl dünn auftragen und abklopfen
Zu wenig Fett, zu kühl
Die Panade wird nicht schnell genug fest und saugt sich voll.
Nächstes Mal: Reichlich Fett, gut erhitzt · Schnitzel schwimmen lassen
Zu oft gewendet oder angestochen
Die Kruste reißt, bevor sie fest ist.
Nächstes Mal: Mit Zange oder Wender, einmal wenden

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Quellen · 1