Frittiertes ist fettig
Auch gesucht als: Pommes fettig, ölig, trieft
Kurz gesagt: Das Öl war zu kalt oder das Frittiergut lag danach im eigenen Fett.
Wie ein Haus mit Überdruck: Solange innen Dampf hinausdrückt, kommt kein Öl hinein. Hört der Druck auf, strömt es durch jede Ritze.
Das Öl bleibt heiß genug. Die Kruste bildet sich schnell und hält das Öl draußen.
Was ist bei dir passiert?
Hast du die Öltemperatur gemessen?
Alle Ursachen, nach Häufigkeit
- Öl zu kalt
Unter etwa 160 °C bildet sich die Kruste langsam, das Frittiergut liegt lange im Öl und nimmt es auf.
Nächstes Mal: Mit Thermometer frittieren · Öl zwischen den Portionen wieder aufheizen
- Zu viel auf einmal
Viel kaltes Frittiergut kühlt das Öl stark ab.
Nächstes Mal: Kleine Portionen frittieren
- Schlecht abgetropft
Beim Abkühlen zieht die Oberfläche anhaftendes Öl ein.
Nächstes Mal: Sofort abschütteln und auf ein Gitter legen · Nicht auf einem Teller stapeln
- Altes Öl
Häufig benutztes Öl ist abgebaut, schäumt und haftet stärker.
Nächstes Mal: Öl filtern und regelmäßig ersetzen
- Fine Dining Lovers: The science of French fries
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Kartoffeln, Stärke, Frittieren