Technikeinsteigerentwurf
Panieren
Auch gesucht als: Panade, Schnitzel panieren, Mehl Ei Paniermehl
Kurz gesagt: Mehl, Ei, Paniermehl: drei Schichten, die eine knusprige Hülle bilden und das Fleisch schützen.
Bild im Kopf
Wie Grundierung, Kleber und Belag.
Was passiert
Mehl trocknet die Oberfläche und gibt dem Ei Halt. Ei ist der Kleber. Paniermehl bildet die Kruste, die im heißen Fett trocknet und bräunt. Für eine leicht abstehende Panade wird das Schnitzel im Fett geschwenkt.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 5
Fleisch trocken tupfen und würzen.
Alle Schritte als Liste
- Fleisch trocken tupfen und würzen.
- In Mehl wenden, überschüssiges abklopfen.
- Durch verquirltes Ei ziehen, abtropfen lassen.
- In Paniermehl wenden, nicht andrücken.
- In reichlich heißem Fett (etwa 170 °C, Richtwert) ausbacken und die Pfanne schwenken.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)