Garum
Technikfortgeschrittenentwurf

Zwiebeln mit Natron bräunen

Auch gesucht als: Zwiebeln karamellisieren schnell, Röstzwiebeln, Natron-Trick

Kurz gesagt: Eine winzige Prise Natron lässt Zwiebeln viel schneller weich und braun werden.

Bild im Kopf

Wie ein Gaspedal für Bräunung und Weichwerden gleichzeitig.

Was passiert

macht die Umgebung basisch. Das beschleunigt die und löst den Zellkitt schneller. Die werden weich, fast cremig, und tief braun in einem Bruchteil der Zeit.

So geht’s

Ablauf · Schritt 1 von 4
1234

Zwiebeln in Öl oder Butter bei mittlerer Hitze andünsten.

Alle Schritte als Liste
  1. Zwiebeln in Öl oder Butter bei mittlerer Hitze andünsten.
  2. Eine kleine Messerspitze Natron darüber streuen und umrühren.
  3. Weiterbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
  4. Bei Bedarf mit einem Schluck Wasser den Pfannenboden lösen.

Typische Fehler

1
  • Zu viel Natron: Die Zwiebeln werden breiig und schmecken seifig.
Verwandte Einträge
Gemüse wird weich (Pektin-Abbau)Zwiebeln verbrennen statt bräunenBasen beschleunigen die Bräunung
Quellen · 1
  • Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Gemüse, Eier