Technikfortgeschrittenentwurf
Laugengebäck: mit Natron statt Lauge
Auch gesucht als: Laugenbrezel, Laugenbrötchen, Laugengebäck, gebackenes Natron, Brezel selber machen
Kurz gesagt: Laugengebäck bekommt Farbe und Geschmack durch ein basisches Bad. Zu Hause gelingt das milder mit gebackenem Natron.
Bild im Kopf
Wie eine Grundierung vor dem Malen: Der kurze Tauchgang entscheidet, wie die Farbe später wird.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Gebackenes Natron herstellen (siehe Labor-Rezept): 2 Stunden bei 120 °C.
Alle Schritte als Liste
- Gebackenes Natron herstellen (siehe Labor-Rezept): 2 Stunden bei 120 °C.
- Etwa 150 g davon in knapp 500 ml warmem Wasser lösen.
- Geformte Brezeln kurz eintauchen, kurz abspülen, abtropfen lassen.
- Mit grobem Salz bestreuen und heiß backen.
Faustregeln
- Gebackenes Natron ist reizend: nicht ins Gesicht, Hände danach waschen.
- Kein Aluminiumblech und keine Aluminiumschüssel verwenden.
- Echte Backlauge (Natronlauge) gibt mehr Farbe, ist aber ätzend: nur mit Handschuhen und Schutzbrille.
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Quellen
- America’s Test Kitchen: Professional-quality soft pretzels at home
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)